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Finalmente l’inverno sta terminando e lascia spazio alle prime sensazioni della nuova stagione!
Qui trovi il nuovo menu Early Spring di Pikniq

Ti ricordiamo che per ordini e informazioni puoi inviare una mail a info@pikniq.com

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Clicca qui per scaricare il menu delle festività 2021 di Pikniq

Come ordinare

Per prenotare una degustazione a pranzo, cena o aperitivo scrivi a info@pikniq.com 
Per ordinare con l’asporto e le spedizioni in tutta Europa scegli i prodotti che ti piacciono e invia una mail a info@pikniq.com.
Se hai bisogno di informazioni chiama il 3477523337 (anche WhatsApp).

Se hai bisogno di un prodotto fatto apposta per te (senza glutine (1), senza frutta a guscio, senza sale, senza zucchero, etc. (2)) indicalo in fase di ordine.

Per quanto riguarda il peso dei prodotti, il peso indicato fa riferimento al peso del contenitore. Potrebbe essere necessario, in fase di spedizione, sostituire il contenitore più pesante con altri contenitori più leggeri, biodegradabili, ecocompatibili o adatti alla stagione.

Alcuni prodotti potrebbero aver bisogno di più tempo per la consegna (3).

Possiamo spedire in tutta Europa solo i prodotti contrassegnati da 🌸.
In alcune aree il corriere richiede un supplemento “zone remote”, sarà nostra cura informarti in fase di ordine una volta verificato con l’indirizzo di destinazione. Ci scusiamo per il disagio.

La colazione selvatica è disponibile solo come consegna a domicilio nella provincia del Verbano-Cusio-Ossola e zone limitrofe: verifica in fase di ordine!

MENU

Speciale mele e castagne selvatiche

È giunto anche quest’anno il momento magico della raccolta delle mele selvatiche e delle castagne!
La microstagionalità allo stato più puro, che ci permette di proporTi finalmente le ricette tanto amate nelle nostre Wild Box che arriveranno comodamente a casa Tua in 24 ore!

Wild Box Wild Apple

  • cracker alle mele selvatiche con timo serpillo (Thymus serpyllum) 200 g (salati)
    Allergeni: 1
  • chips di mele selvatiche all’abete rosso 150 g
    Allergeni: 
    Conifere (4)
  • cotognata di mele cotogne selvatiche al larice 150 g
    Allergeni: 
    Conifere (4)
  • cioccolato bianco alle mele selvatiche con Geum urbanum 150 g
    Allergeni: 7 (5)
  • aceto delle nostre mele selvatiche aromatizzato all’artemisia (500 ml)
    Allergeni:
    Artemisia vulgaris e/o verlotiorum (6)

€ 40,00 IVA e spedizione inclusa (7)

Wild Box castagne

  • tarallini castagne, piantaggine e porcini 200 g
    Allergeni: 1
  • preparato per pancake di castagne, mandarino e finocchietto 200 g
    Allergeni: finocchietto selvatico (
    Fœniculum vulgare) (8)
  • crema spalmabile di castagne con Geum urbanum 200 g
  • cioccolato fondente 70% con marron glacé all’abete rosso 200 g
    Allergeni: abete rosso (
    Picea abies) (4)

€ 45,00 IVA e spedizione inclusa (7)

I prezzi si intendono IVA e spedizione incluse (7).

Per info e ordini info@pikniq.com

Abbiamo anche aggiornato il nostro menu con i piatti freschi da asporto e i nostri cestini da picnic:

  • Torta di mele classica con fiori di sambuco e crema di mandorle al Geum urbanum € 6,50 porzione (200 g circa) solo asporto
    Allergeni: 1, 8
  • Strudel di mele in sfoglia misto riso con abete rosso (Picea abies) e pinoli € 7,00 porzione (200 g circa)
    Allergeni: 1 (4) (9) solo asporto
  • Shortbread misto riso con mele e ossicocco (Vaccinium subg. Oxycoccum) € 7,00 200 g 
    Allergeni: 1, 8 
  • Cavolo rosso con mele, aceto di fichi neri e fiori di sambuco, elettuario di ginepro € 6,50 porzione (200 g circa)
    Allergeni: (4) solo asporto
  • Insalata Waldorf con mele selvatiche, radicchielle selvatiche, “formaggio” di mandorla all’abete rosso, noci € 6,50 porzione 200 g
    Allergeni: 8, (4) solo asporto

e naturalmente il nostro aceto di mele selvatiche aromatizzato all’artemisia (6), alle more di bosco, alle Conifere (4), al timo serpillo (€ 8,00 in bottiglia di vetro riciclabile).
E ancora, il nostro pane di castagne con piantaggine e porcini (€ 10,00 – 500 g; allergeni: 1), la zuppa di zucca e castagne (€ 7,00 porzione 250 g circa) solo asporto, i cracker di castagne con semi selvatici (€ 7,00 200 g – allergeni: 1; (8)), la crema spalmabile di fave di cacao fermentate con i marron glacé con un tocco di whisky (€ 9,00 200 g circa – allergeni: 12)!

Siamo a disposizione per ordini personalizzati (senza glutine (1), senza zucchero, senza sale) e per le nostre degustazioni.

Scopri il cibo selvatico con Pikniq!

Menu Walser – speciale autunno 2021 
I Walser sono un popolo di origine germanica, del ceppo degli Alemanni o, più probabilmente, dei Sassoni. Dalla Valle del Goms si sono stabiliti in diverse località dell’arco alpino, tra cui le falde del Monte Rosa in Piemonte.
È un popolo contadino con uno stile di vita basato interamente sui ritmi dell’attività rurale scandita dalle stagioni e dalle festività religiose.
I loro piatti tipici sono legati al territorio e alla Natura, e qui a Pikniq li riproponiamo in chiave plant-based e naturalmente selvatica!

Bergturta – una torta salata che oggi viene considerata un antipasto ma anticamente era considerata piatto unico, visto il suo forte apporto calorico.
Impasto misto mais fioretto, ripieno di mele selvatiche, “formaggio” di mandorle stagionato, cipolle rosse € 7,00 tortina intera (200/300 g)
€ 12,00 formato strudel
Allergeni: 1, 8

 

Mailginiturta d’landturta – torta salata come la precedente ma con, in aggiunta, fichi secchi € 7,50 tortina intera (200/300 g)
Allergeni: 1, 8, 12

Milch Bangada – piatto unico a base di latte di mandorla, castagne selvatiche, riso semintegrale e cipolla rossa e in aggiunta ortica (Urtica dioica), farinello (Chenopodium album o bonus-henricus) e cicoriette selvatiche (Taraxacum officinale, Sonchus spp., Crepis spp., Cichorium intybus etc.) € 6,50 porzione (200 g)
Allergeni: 8
Chnolle di mais e frumento in brodo di erbe selvatiche con radici (Geum urbanum, Polypodium vulgare, Glycyrrhiza glabra) e cortecce (Picea abies, Larix decidua, Pinus spp., Betula spp., Acer spp.) € 6,50 porzione (200 g)
Allergeni: 1, 9 (4)
Fesillsüppu – zuppa di riso semintegrale, fagioli borlotti, “formaggio” di mandorle stagionato € 7,00 porzione (200 g)
Allergeni: 8
Minestra cun raveutti – brodo a base di erbe spontanee con latte di castagne, rape e patate a pezzetti, Allium vineale, castalda (Ægopodium podagraria). Accompagnato da un assaggio di Bordoign, piccole rape in LAB con aromi selvatici € 7,00 porzione (200 g)
Allergeni: 9 (8)
Chnéfflene di ghiande (Quercus spp.) con cipolla dorata brasata e timo serpillo (Thymus serpyllum) € 6,50 porzione (200 g)
Allergeni: 1
Wallisschuppa – zuppa di cipolla bianca, burro di mandorle, pane di ghiande (Quercus spp.), brodo di erbe spontanee, “formaggio” stagionato di mandorla, polvere di rizoma di Geum urbanum e “sciroppo” di pera
€ 8,00 porzione (200 g)
Allergeni: 8 (8)
Capuneit – una specie di canederli a base di pane di ghiande (Quercus spp.), bietole selvatiche, Brassicaceae selvatiche, timo serpillo (Thymus serpyllum), “burro” di mandorla. Accompagnati da ragoût d’arrosto vegetale con alloro e ginepro
€ 8,00 porzione da 4 (200/300 g)
Allergeni: 1, 8 (4)
Zuppetta di burcui – farinello (Chenopodium album e/o bonus-henricus), pane di ghiande (Quercus spp.), Carum carvi, Allium vineale, Thymus serpyllum € 6,50 porzione (200 g)
Allergeni: (8)
Uberlekke vegetale con rape, patate e carote viola, cotti in brodo di erbe spontanee con polveri di radici (Geum urbanum, Polypodium vulgare, Glycyrrhiza glabra) e cortecce (Picea abies, Larix decidua, Pinus spp., Betula spp., Acer spp.) € 10,00 porzione (200 g)
Allergeni: (4)
Sparoi di mais all’abete rosso con spalmabile di mandorla 
€ 6,50 per 3 pezzi (150 g)
Allergeni: 1, 8 (4)
Garusli – bucce di rape essiccate e cotte in brodo di erbe spontanee e vino rosso € 6,00 porzione (200 g)
Allergeni: 12
d’Wiwellata – dolce a base di farina di riso, burro di mandorla, mirtilli neri selvatici (Vaccinium myrtillus), ossicocco (Vaccinium subg. oxycoccos) e vino rosso speziato
€ 7,00 per 2 dolci, accompagnati da crema di mandorle all’ossicocco (Vaccinium subg. oxycoccos) (200 g)
Allergeni: 8, 12
Kanistri, delicate cialde sottilissime e croccanti con polvere di bacche del bosco (Vaccinium spp., Rubus spp.) € 6,00 due cialde (150 g)
Allergeni: 1
Chüjini, frittelle misto riso semintegrale e rabarbaro alpino (Rumex alpinus e/o Rumex spp.) € 6,50 porzione (150 g)
Allergeni: 1
Rissili, come le chiacchiere di Carnevale, a base di riso semintegrale e Conifere € 6,50 porzione (200 g)
Allergeni: 1 (4)
Héersiene, cialde a forma di cuore con ginepro (Juniperus communis) e ossicocco (Vaccinium myrtillus subg. oxycoccos) € 7,00 porzione (200 g)
Allergeni: 1 (4)
Hòckiené, dolci gonfi fritti, con polvere di radici (Geum urbanum, Polypodium vulgare, Glycyrrhiza glabra) e cortecce (Picea abies, Larix decidua, Pinus spp., Betula spp., Acer spp.) € 6,50 porzione (200 g)
Allergeni: 1 (4)
Pòmpernòsslené, rettangoli di pasta sottile misto riso semintegrale con grappa e polvere di frutti di bosco (Vaccinium spp., Fragaria vesca, Rubus spp.) € 7,00 porzione (200 g)
Allergeni: 1, 12
Schenkeléné, sottili cialde arrotolate a forma di sigaro con crema di mele cotogne € 6,50 porzione (200 g)
Allergeni: 1
Brötie – biscotti di ghiande (Quercus spp.) e ossicocco (Vaccinium subg. oxycoccos) € 8,00 (200 g)
Allergeni: 1, 8

***

 

Antipasti

 

Potatissalad con maionese di mandorla, Allium vineale fresco, semi di Papaver rhoeas, il nostro aceto di fichi neri con fiori di Sambucus nigra  – € 7,00 a porzione 
Allergeni: 8 solo asporto

Potatissalad all’Opuntia dillenii con maionese di mandorla all’Opuntia dillenii, semi di finocchietto selvatico, aceto di fichi neri con fiori di Sambucus nigra – € 7,50 a porzione
Allergeni: 8 (8) solo asporto
Potatissalad di batata con maionese di riso integrale con aglio orsino, critmo e smirnio e aceto di lamponi – € 7,00 a porzione
Allergeni: (8)

Girelle di sfoglia con Allium vineale e origano della Murgia € 1,00 l’una
Allergeni: 1
Girelle di sfoglia all’aglio orsino (Allium ursinum) e timo serpillo (Thymus serpyllum) € 1,50 l’una
Allergeni: 1
Girelle di sfoglia con il nostro pesto rosso € 1,50 l’una
Allergeni: 1, 8 (8)
Girelle di sfoglia con il nostro pesto alle Conifere € 1,50 l’una
Allergeni: 1, 8 (4)
Kale con pomodori san Marzano, boccioli e frutti di cappero (Capparis spinosa), origano della Murgia, “formaggio” stagionato di mandorle, semi selvatici € 6,50 a porzione
Allergeni: 8 (8) solo asporto
© Gaia Menchicchi Photography
Amuse-bouche di avena ripieni di maionese di mandorle con specie spontanee commestibili in LAB € 2,50 l’uno
Allergeni: 1, 8 (4) solo asporto

Coleslaw con erbe spontanee del sottobosco e polveri selvatiche € 6,50 a porzione solo asporto

Primi piatti

Vellutata di erbe selvatiche miste con uva sultanina bio, pinoli e “formaggio” vegetale stagionato di mandorla € 6,00 a porzione (200 g circa) solo asporto
Allergeni: 8 (4) (8)

Zoodles di patata dolce con pesto di alberi selvatici € 6,00 a porzione solo asporto
Allergeni: 8 (4)
Melokhia con uva sultanina, pinoli e “formaggio” vegetale di mandorla € 6,00 a porzione (200 g circa) solo asporto
Allergeni: 8 (4) (9)
Canederli di “pane” di ghiande (Quercus spp.) con porcini cotti in brodo di erbe selvatiche miste € 6,50 a porzione (2 canederli grandi) solo asporto
Allergeni: 1, 8 (4)
Zuppa di erbe selvatiche miste con Artemisia e granella di frutta selvatica secca € 6,00 a porzione (200 g circa) solo asporto
Allergeni: 8 (6)
Cereali misti con pesto di pomodori san Marzano sott’olio con erbe selvatiche, mandorleAllium spp., “formaggio” vegetale di mandorla stagionato € 6,00 a porzione (200 g circa) solo asporto
Allergeni: 1, 8 (8)

Secondi Piatti

Polpettine di Opuntia dillenii, avena, semi misti, accompagnate da misticanza wild – € 7,00 a porzione (6 polpette) solo asporto
Allergeni: 1 (4), (8)
Polpettine alle tre mente selvatiche – € 1,00 al pezzo solo asporto
Allergeni: 1 (8)
Polpettine ai funghi porcini e tartufo – € 2,00 al pezzo solo asporto
Allergeni: 1 (8)
Polpettine di farina delle nostre castagne con piantaggine e porcini – € 2,00 al pezzo solo asporto
Allergeni: 1 (4) (8)
Beyond Meat burger alla pizzaiola con origano della Murgia – € 8,50 a porzione solo asporto
Beyond Meat burger marinata alle Conifere con funghi porcini e mirtilli rossi (Vaccinium subg. oxycoccos) € 8,50 a porzione solo asporto
Allergeni: (4)
Flan di cicoriette selvatiche con Allium e peperoncino – € 4,50 l’uno solo asporto
Patata dolce alla Hasselback con Conifere, radici (Geum urbanum, Polypodium vulgare, Glycyrrhiza glabra) e cortecce (Picea abies, Larix decidua, Pinus spp., Betula spp., Acer spp.) – € 6,00 a porzione solo asporto
Allergeni: (4)
Involtini di foglie di vite/Rumex in LAB ripieni di riso con erbe selvatiche € 2,00 l’uno solo asporto
Allergeni: 9 (8)
Wellington di barbabietola in sfoglia con erbe spontanee € 20,00 (500 g circa, 8 porzioni abbondanti) solo asporto
Allergeni: 1, 9 (8)

Contorni e Sfizi


Cicoriette selvatiche aglio orsino (Allium ursinum), olio e peperoncino € 6,50 a porzione solo asporto
© Gaia Menchicchi Photography
Involtini di sfoglia di riso con specie selvatiche in LAB e polvere di radici (Geum urbanum, Polypodium vulgare, Glycyrrhiza glabra) e cortecce (Picea abies, Larix decidua, Pinus spp., Betula spp., Acer spp.) € 3,50 l’uno solo asporto
Nastri di carote marinati con germogli di abete (Picea abies) in LAB, curcuma, Allium vineale, sale affumicato € 5,00 a porzione solo asporto
Tuberi e radici al forno in vincotto di melagrana e polvere di cortecce (Picea abies, Larix decidua, Pinus spp., Betula spp., Acert spp.) € 6,50 a porzione solo asporto
Allergeni (4)

 

Misticanza wild – tutte le specie che Madre Natura ci regala oggi € 7,00 a porzione  solo asporto
Allergeni: 9, 10 (4) (8)

Patate al forno alle Conifere € 5,50 a porzione solo asporto
Allergeni: (4)
Patate dolci al forno con polvere di radici (Geum urbanum, Polypodium vulgare, Glycyrrhiza glabra) € 6,00 a porzione solo asporto
Tiella di topinambur al forno ai semi selvatici € 6,50 a porzione solo asporto
Allergeni: 9 (8)
Carote viola al “burro” di mandorle con Crithmum maritimumSmyrnium olusatrum € 6,50 a porzione solo asporto
Allergeni: 8, 9 (8)
Fagioli cannellini in ketchup di cinorrodi e drupe di Schinus molle – € 6,00 a porzione solo asporto
Carpaccio di barbabietola e Ægopodium podagraria con aceto delle nostre mele aromatizzato con lamponi e rosa – € 6,00 a porzione solo asporto
Allergeni: 9 (8)

Specie selvatiche in LAB con cracker di polvere di ghiande (Quercus spp.) – € 7,00 a porzione 
Allergeni: 1, 9 (8)
Cicoriette selvatiche “aglio, olio e peperoncino” con Allium vineale – € 6,50 a porzione solo asporto
Cicoriette selvatiche azzise con pomodorini freschi e aglio selvatico – € 6,50 a porzione solo asporto
Minestra maritata di erbe selvatiche – con cicoriette, brodo di erbe selvatiche, pane casereccio abbrustolito – € 6,00 a porzione solo asporto
Allergeni: 1, 9 (8)
Farifrittata al finocchietto selvatico (Fœniculum vulgare) – € 6,00 a porzione solo asporto
Allergeni: 9 (8)
Farifrittata di lampascioni (Muscari comosum) – € 7,00 a porzione solo asporto
Allergeni: 9 (8)
Muffin di farifrittata carote viola e smirnio (Smyrnium olusatrum) € 3,50 l’uno solo asporto
Allergeni: 9 (8)
Muffin di farifrittata con lampascioni (Muscari comosum), timo serpillo (Thymus serpyllum) e peperoncino € 4,00 l’uno solo asporto
Lampascioni alla pignatta – € 6,50 a porzione solo asporto
Funghi arraganati al forno, con cardoncelli – € 8,00 a porzione solo asporto
Allergeni: 1, 8, 9 (4) (8)

“Formaggi” vegetali

 
© Ryck Valli Photography
  • “Ricotta” di mandorle con pomodori San Marzano sott’olio, origano della Murgia, peperoni cruschi, Allium vineale, polvere di cappero (Capparis spinosa) – € 8,00 a porzione (180 g circa) 
    Allergeni: 8
  • Crema spalmabile di mandorla all’Allium spp. – € 8,00 180 g circa
    Allergeni: 8
  • Crema spalmabile di mandorla all’abete rosso (Picea abies) – € 8,50 180 g circa
    Allergeni: 8 (4)
  • Crema spalmabile di mandorla al tartufo € 9,00 180 grammi circa
    Allergeni: 8 (4)
  • Crema spalmabile di mandorla al Crithmum maritimum € 8,00 180 g circa 
    Allergeni: 8, 9 (8)
  • Crema spalmabile di mandorla all’Opuntia dillenii € 9,00 180 g circa
    Allergeni: 8
  • Crema spalmabile di mandorla fermentata e stagionata € 8,00 180 g circa
    Allergeni: 8
proposta di presentazione in tavola della nostra “ricotta” di mandorle con fave fresche, composta di ossicocco e petali di fiori
  • “Formaggio” vegetale di mandorla al pepe nero e germogli di abete rosso (Picea abies) € 8,00 180 g circa
    Allergeni: 8, (4)
  • “Formaggio” vegetale di mandorla con Allium spp. e origano della Murgia € 8,00 180 grammi circa
    Allergeni: 8
  • “Formaggio” vegetale di mandorla ai fiori selvatici con Carum carvi, porcini e abete rosso (Picea abies) € 9,00 180 g circa 
    Allergeni: 8, (4), (8)
  • “Formaggio” vegetale di mandorla erborinato, con abete rosso (Picea abies) € 10,00 180 g circa
    Allergeni: 8, (4)
  • Ricotta di mandorle con la nepetella – € 8,00 180 g circa
    Allergeni: 8
  • Degustazione di “formaggi” vegetali accompagnati dal nostro sciroppo di Conifere – € 15,00 a porzione (4/5 “formaggi” diversi)
    Allergeni: 8, (4), (8)

…e, in accompagnamento:

  • Chutney di cipolla di Acquaviva allo Smyrnium olusatrum € 6,50 200 g circa
    Allergeni: (8)
  • Carote in LAB con Rosa canina € 6,00 200 g circa
  • Crauti rossi al finocchietto selvatico € 6,00 200 g circa
    Allergeni: (8)
  • Giardiniera selvatica in LAB con semi selvatici € 6,50 200 g circa
    Allergeni: (8)
  • Salsa carote, uva sultanina bio, whisky scozzese e Geum urbanum € 7,00 200 g circa 🍷
    Allergeni: 12
  • Composta di cipolla di Acquaviva e Crithmum maritimum € 6,00 200 g circa
    Allergeni: (8)
  • Composta di cipolla di Acquaviva e Schinus molle € 6,00 200 g circa
  • Cipolla di Acquaviva sott’aceto di fichi neri con fiori di Sambucus nigra € 6,50 200 g
  • Senape selvatica in grani con radici e cortecce € 6,50 200 g circa 
    Allergeni: 10

I tarallini di Pikniq

© Titti Diviccaro – Le Opuntie
  • Opuntia dillenii Crithmum maritimum – € 7,00 (200 g) 
    Allergeni: 1, 9 (8)
  • misto riso semintegrale, ossicocco (Vaccinium subg. oxycoccos) e abete rosso (Picea abies) – € 7,50 (200 g)
    Allergeni: 1, (4), 12
  • Carrube e alloro – € 6,50 (200 g)
    Allergeni: 1, 12
  • Origano della Murgia e Allium vineale – € 6,50  (200 g) 
    Allergeni: 1, 12
  • Timo serpillo e petali di fiori – € 6,00 (200 g)
    Allergeni: 1, 12
  • Aglio orsino, pomodori san Marzano, polvere di foglie di cappero – € 6,50 (200 g)🌾
    Allergeni: 1, 12
  • Curcuma e Perilla frutescens – € 6,00 (200 g) 
    Allergeni: 1, 12
  • Prosecco Valdobbiadene DOP, piantaggine, porcini – € 6,50 (200 g) 
    Allergeni: 1, 12
  • Il nostro zafferano in pistilli e abete rosso – € 8,00 (200 g)
    Allergeni: 1, (4), 12
  • Pomodori san Marzano, origano della Murgia e foglie di cappero – € 6,00 (200 g)
    Allergeni: 1, 12
  • Farina delle nostre castagne, piantaggine, porcini – € 7,00 (200 g)
    Allergeni: 1, 12
  • Passito e Conifere – € 6,50 (200 g)
    Allergeni: 1, (4), 12

I dolci di Pikniq

  • Brownies fave di cacao, crema di mandorle, polvere di bacche, fiori – € 7,00 a porzione solo asporto
    Allergeni: 1, 8
  • Tortino fave di cacao fermentate, carrube, corniole, Opuntia dillenii – € 6,00 l’uno solo asporto
    Allergeni: 1
  • Amaretti di pistacchi di Bronte, larice e abete rosso – € 3,00 l’uno
    Allergeni: 1, 8 (4)
  • Bonet carrube e mandorle – € 7,00 a porzione solo asporto
    Allergeni: 1, 8
  • Torta paesana su stecco da passeggio con Geum urbanum e pinoli € 5,00 l’una 
    Allergeni: 1, 8 (9)
  • Milopitakia al larice (Larix decidua) e sciroppo di pera – € 3,50 l’una solo asporto
    Allergeni: 1, (4)
  • Strudel con le nostre mele selvatiche, crema di mandorle e pistacchi, polvere di radici (Geum urbanum, Polypodium vulgare, Glycyrrhiza glabra) – € 15,00 strudel intero (400/500 g circa; 8 porzioni abbondanti) solo asporto
    Allergeni: 1, 8
  • Sporcamussi con crema di fave di cacao e crema di pistacchi – € 2,50 l’uno solo asporto
    Allergeni: 1, 8
  • Pan meini mais fioretto e fiori di Sambucus nigra – € 2,50 l’uno 
    Allergeni: 1, 8
  • Waffel mais e riso semi integrale con Artemisia spp. – € 4,00 l’uno solo asporto
    Allergeni: 1, (6)
  • Crema di ghiande (Quercus spp.) con croccante di mandorle, faggiole e nocciole – € 6,50 a porzione solo asporto
    Allergeni: 8
  • Crema di mandorle con composta di fragoline di bosco e Mentha spicata – € 5,00 a porzione solo asporto
    Allergeni: 8
  • Panna cotta di mandorle con gelatina di rosa e polvere di bacche selvatiche – € 6,50 a porzione solo asporto
    Allergeni: 8
  • Panna cotta di mandorle con Mentha spp. € 6,50 a porzione solo asporto
    Allergeni: 8
  • Panna cotta di mandorle con coulis di Polypodium vulgare € 7,00 a porzione solo asporto
    Allergeni: 8
  • Panna cotta di mandorle con ciliegie selvatiche sotto spirito e crema di fave di cacao fermentate € 7,00 a porzione solo asporto
    Allergeni: 8, 12
  • Panna cotta di riso semi integrale con sciroppo di Conifere  € 6,50 a porzione solo asporto
    Allergeni: (4)
  • Panna cotta di riso semi integrale con elettuario di ginepro € 6,50 a porzione solo asporto
    Allergeni: (4)
  • “Coppa del nonno” wild al caffè di tarassaco e Polypodium vulgare € 6,50 l’una solo asporto
    Allergeni: 8
  • Torta Foresta Nera con amarene selvatiche sciroppate, crema di mandorle e polvere di bacche selvatiche € 8,00 a porzione solo asporto
    Allergeni: 1, 8, 12
  • Torta delle nostre mele selvatiche con polvere di Geum urbanum e granella di faggiole € 6,50 a porzione solo asporto
  • Panzerottini dolci al forno ripieni di composta di fichi, nocciole tostate, Geum urbanum, uva sultanina bio € 3,50 l’uno solo asporto
    Allergeni: 1, 8
  • Tartufi di marzapane con polveri selvatiche miste – € 2,00 l’uno 
    a) abete rosso (Picea abies) – Allergeni: 8, (4)
    b) olivello spinoso (Hippophae rhamnoides e Daucus carota) – Allergeni: 8, 9 (8)
    c) polvere di cacao e petali di rosa – Allergeni: 8
    d) finocchietto selvatico (Fœniculum vulgare), critmo (Crithmum maritimum) e smirnio (Smyrnium olusatrum) – Allergeni: 8, (8)
  • Cotognata di pere cotogne con polvere di Conifere € 6,00 a porzione
    Allergeni: (4)

Le nostre tavolette di cioccolato

  • Cioccolato fondente 70% con Mentha spp. e Melissa officinalis € 6,00 (150 g circa)
  • Cioccolato bianco Rosa spp. e Calendula officinalis € 6,00 (150 g circa)
  • Cioccolato fondente con mirtilli rossi (Vaccinium subg. oxycoccos) e Geum urbanum € 6,00 (150 g circa)
  • Cioccolato fondente con Conifere € 6,00 (150 g circa)- allergeni: (4)
  • Cioccolato fondente con drupe di Schinus molle e Artemisia € 6,50 (150 g circa) – allergeni: (6)
  • Cioccolato fondente mandarino, Geum urbanum, abete rosso (Picea abies), zenzero € 6,50 (150 g circa)- allergeni: (4)
  • Cioccolato bianco con Crithmum maritimumSmyrnium olusatrum € 6,50 (150 g circa) – allergeni: (5), (8)
  • Cioccolato bianco con i nostri pistilli di zafferano e petali di fiori selvatici € 7,00 (150 g circa) – allergeni: (5)
  • Cioccolato bianco pistacchio e abete rosso € 7,00 (150 g circa) – allergeni: (4), (5), 8
  • Cioccolato bianco al mirto € 6,50 (150 g circa) – allergeni: (5)
  • Cioccolato bianco al ginepro € 6,50 (150 g circa) – allergeni: (4), (5)
  • Cioccolato bianco al Polypodium vulgare € 7,00 (150 g circa) – allergeni: (5)

I nostri biscotti

  • Shortbread riso semi integrale, mandorla, abete rosso (Picea abies) – € 6,50 il sacchetto da 200 g 
    Allergeni: 1, 8, (4)
  • Biscotti fave di cacao, mandarino, finocchietto selvatico (Fœniculum vulgare) – € 6,50 il sacchetto da 200 g 
    Allergeni: 1, (4)
  • Biscotti fave di cacao, mandorleCrithmum maritimum  € 7,00 il sacchetto da 200 g 
    Allergeni: 1, (8)
  • Biscotti mandarino, Crithmum maritimumCarum carvi – € 6,50 il sacchetto da 200 g 
    Allergeni: 1, (8)
  • Biscotti fave di cacao, Geum urbanum, sale Maldon – € 6,50 il sacchetto da 200 g 
    Allergeni: 1
  • Biscotti caffè di tarassaco, carrube, semi di smirnio (Smyrnium olusatrum) – € 7,00 il sacchetto da 200 g
    Allergeni: 1, (8)

Le nostre bevande vegetali

  • Latte di mandorla puro, senza additivi, da mandorle bio (origine: Puglia) – € 6,00 al litro 
    Allergeni: 8
  • Latte delle nostre nocciole puro, senza additivi – € 6,00 al litro
    Allergeni: 8
  • Latte di riso semi integrale puro, senza additivi – € 6,00 al litro
  • Latte delle nostre castagne puro, senza additivi – € 6,50 al litro

I nostri sali aromatici

  • Sale rosa dell’Himalaya bio all’abete rosso – € 5,50 40 g circa
    Allergeni: (4)
  • Sale rosa dell’Himalaya bio al cipresso – € 5,00  40 g circa
    Allergeni: (4)
  • Sale rosa dell’Himalaya bio al pino – € 5,00 40 g circa
    Allergeni: (4)
  • Sale marino non iodato Margherita di Savoia con piantaggine e morchelle – € 6,00 40 g circa
  • Sale marino non iodato Margherita di Savoia con Crithmum maritimum – € 5,00 40 g circa
    Allergeni: (8)
  • Sale marino non iodato Margherita di Savoia con Smyrnium olusatrum  – € 6,00 40 g circa
    Allergeni: (8)

I nostri insaporitori

  • Dado vegetale selvatico in crema – € 7,00 vasetto (150/200 g circa) 
    Allergeni: 9, 10 (4), (8)
  • Dado vegetale selvatico in polvere – € 5,00 vasetto 40  circa 
    Allergeni: 9, 10, (4), (8)
  • La bolognese – sale fortemente aromatico a base di selvatiche miste, da usare in sostituzione del sale o per aromatizzare – € 7,00 vasetto (150/200 g circa) 
    Allergeni: 9, 10, (4), (8)

Il nostro “burro” vegetale

  • “Burro” di mandorle bio (origine: Puglia) puro senza additivi – € 6,00 il vasetto (200 g circa) 
    Allergeni: 8
  • “Burro” con le nostre nocciole puro senza additivi – € 7,00 il vasetto (200 g circa) 
    Allergeni: 8
  • “Burro” di mandorle bio (origine: Puglia) con Allium vineale – € 6,50 il vasetto (200 g circa) 
    Allergeni: 8
  • “Burro” di mandorle bio (origine: Puglia) con abete rosso – € 6,50 il vasetto (200 g circa) 
    Allergeni: 8, (4)

Le salse wild di Pikniq

  • Wild Ketchup: cinorrodi, Crataegus spp., Allium vineale, origano della Murgia, Schinus molle – € 7,00 (200 g circa)
  • maionese di mandorle classica € 6,00 (200 g circa) solo asporto
    Allergeni: 8
  • maionese di mandorle all’aglio orsino (Allium ursinum) € 6,50 (200 g circa) solo asporto
    Allergeni: 8
  • maionese di mandorle all’abete rosso (Picea abies) € 7,00 (200 g circa) solo asporto
    Allergeni: 8, (4)
  • maionese di mandorle all’Opuntia dillenii € 7,00 (200 g circa) solo asporto
    Allergeni: 8
  • maionese di mandorle al rafano € 6,50 (200 g circa) solo asporto
    Allergeni: 8
  • maionese di riso integrale classica – € 5,50 (200 g circa) solo asporto
  • maionese di riso integrale all’aglio orsino (Allium ursinum) € 6,00 (200 g circa) solo asporto
  • maionese di riso integrale all’abete rosso (Picea abies) € 6,50 (200 g circa) solo asporto
    Allergeni: (4)
  • maionese di riso integrale all’Opuntia dillenii € 6,50 (200 g circa) solo asporto
  • maionese di riso integrale al rafano € 6,00 (200 g circa) solo asporto
  • hummus classico: cicerchie, mandorleÆgopodium podagraria – € 6,50 a porzione (200/250 g circa) 
    Allergeni: 8, (8) solo asporto
  • hummus fucsia: cicerchie, Opuntia dillenii, limone di Sorrento bio, Crithmum maritimum – € 7,00 (200/250 g circa) solo asporto
    Allergeni: (8)

Il pesto wild di Pikniq

  • Pesto rosso (pomodori secchi, peperoni cruschi, mandorle, origano della Murgia, aglio selvatico, olio evo) – € 6,50 vasetto 150 g
    Allergeni: 8
  • Pesto di Conifere (mandorle, “formaggio” di mandorleConifere, aglio selvatico, olio evo) – € 7,00 vasetto 150 g
    Allergeni: 8, (4)
  • Pesto all’abete rosso (Picea abies) (mandorle, “formaggio” di mandorlePicea abies, aglio selvatico, olio evo) – € 7,00 vasetto 150 g 
    Allergeni: 8, (4)
  • Pesto all’aglio orsino (Allium ursinum) (contiene mandorle) – € 7,50 vasetto 150 g
    Allergeni: 8
  • Pesto alla silene (Silene vulgaris) (contiene mandorle) – € 7,00 vasetto 150 g
    Allergeni: 8

I prodotti da forno wild di Pikniq

  • “pane” delle nostre castagne ai semi di piantaggine e funghi porcini € 7,00 (500/600 g) 
    Allergeni: 1
  • “pane” delle nostre castagne con alga dulse bio € 7,00 (500/600 g) 
  • “pane” delle nostre castagne con uva sultanina e le nostre mele cotogne € 6,50 (500/600 g)
  • cracker ai semi selvatici € 6,00 (200 g) 
    Allergeni: 1, (8)
  • cracker delle nostre castagne ai semi di piantaggine con porcini € 6,50 200 g 
    Allergeni: 1
  • cracker con Crithmum maritimum € 6,50 200 g 
    Allergeni: 1, (8)
  • cracker con Smyrnium olusatrum € 7,00 200 g 
    Allergeni: 1, (8)
  • cracker al finocchietto selvatico (Fœniculum vulgaris) € 6,00 200 g 
    Allergeni: 1, (8)
  • cracker alle Conifere  € 6,00 200 g 
    Allergeni: 1, (4)
  • calzone pugliese con cipolla di Acquaviva, Allium vineale, olive dolci, uva sultanina bio, Geum urbanum, ricotta di mandorle autoprodotta € 6,50 a porzione (150/200 g circa) 
    Allergeni: 1, 8
  • torta salata ripiena di cicoriette selvatiche (Taraxacum officinale, Sonchus spp., Crepis spp., Cichorium intybus) al peperoncino con Allium spp. € 6,00 a porzione (150/200 g circa) 
    Allergeni: 1
  • torta salata misto farina di riso integrale ripiena di broccoli e ricotta di mandorle con aglio orsino, uva sultanina, pinoli € 6,50 a porzione (150/200 g circa)
    Allergeni: 1, 8, (9)

La colazione selvatica… a casa tua!

Puoi ordinare una delle tre proposte a scelta e riceverla comodamente a casa tua:

  • un litro di latte di mandorla bio fresco, autoprodotto, senza additivi (origine: Puglia) Allergeni: 8
    200 g biscotti di riso semi integrale ai mirtilli rossi (Vaccinium subg. oxycoccos) Allergeni: 1, 8
    assaggio di “caffè” di tarassaco autoprodotto (40 g circa)
    € 16,00 IVA e consegna inclusa solo asporto

     

  • un litro di latte di riso semi integrale
    500 grammi “pane” di polvere di ghiande (Quercus spp.) Allergeni: 1
    crema spalmabile mandorle e fragoline di bosco (Fragaria vesca) (150/200 g circa) Allergeni: 8
    assaggio di sciroppo di Conifere spalmabile (40 g circa) Allergeni: (4)
    € 20,00 IVA e consegna inclusa solo asporto

     

  • un litro di latte delle nostre nocciole Allergeni: 8
    strudel di sfoglia di riso con le nostre mele selvatiche e polvere di Geum urbanum (400/600 g circa, intero; 8/10 porzioni abbondanti) Allergeni: 1
    fichi essiccati autoprodotti con alloro selvatico ripieni di mandorle bio (origine: Puglia) Allergeni: 8
    estratto delle nostre mele selvatiche con polvere di mandarino e Crithmum maritimum (mezzo litro) Allergeni: (8)
    € 28,00 IVA e consegna inclusa solo asporto

Le nostre creme spalmabili

  • Crema spalmabile di pistacchio di Bronte IGP e Heracleum sphondylium – € 10,00 vasetto 200 g 
    Allergeni: 8, (8)
  • Crema spalmabile di mandorle bio (origine: Puglia) con polvere di Geum urbanum e vaniglia del Madagascar – € 7,00 vasetto 150/200 g circa 
    Allergeni: 8
  • Crema spalmabile delle nostre nocciole con nocciole intere all’interno – € 7,50 vasetto 150/250 g circa 
    Allergeni: 8
  • Crema spalmabile cioccolato bianco e fragoline di bosco – € 7,00 vasetto 150/250 g circa 
    Allergeni: (5)
  • Crema spalmabile delle nostre castagne con polvere di radici e cortecce e vaniglia bio del Madagascar – € 7,50 vasetto 150/250 g circa 
  • Crema di mandorle alla Mentha spp. € 6,00 vasetto 150/200 g circa 
    Allergeni: 8
  • Crema di mandorleRosa canina € 6,00 vasetto 150/200 g circa 
    Allergeni: 8
  • Crema di mandorleCrithmum maritimumSmyrnium olusatrum € 6,50 vasetto 150/200 g circa 
    Allergeni: 8, (8)
  • “Burro” delle nostre mele selvatiche con Geum urbanum e vaniglia del Madagascar bio – € 6,50 il vasetto (150/200 g circa)
  • “Burro” delle nostre pere selvatiche con Geum urbanum e vaniglia del Madagascar bio – € 6,50 il vasetto (150/200 g circa)
  • “Burro” delle nostre mele selvatiche al finocchietto selvatico (Fœniculum vulgare) – € 6,00 il vasetto (150/200 g circa) 
    Allergeni: (8)
  • Dulce de leche di mandorla al Geum urbanum – € 7,00 il vasetto (150/200 g circa) 
    Allergeni: 8
  • Crema di fave di cacao con le nostre nocciole intere € 7,00 il vasetto (150/200 g circa) 
    Allergeni: 8

Gli snack wild di Pikniq

  • Chips delle nostre mele selvatiche all’abete rosso (Picea abies) – € 5,00
    Allergeni: (4)
  • Mix di frutta selvatica essiccata – € 6,50
    Allergeni: 8
  • Fragoline di bosco (Fragaria vesca) essiccate e fiori di sambuco (Sambucus nigra) – € 7,00
  • Le nostre nocciole al sale bio dell’Himalaya con abete rosso (Picea abies) – € 6,00
    Allergeni: 8, (4)
  • Mandorle al sale bio dell’Himalaya con abete rosso (Picea abies) – € 6,00
    Allergeni: 8, (4)

🌱🌿☘️🍀🎋🌵🌲🌳🍃🌾🌷🌹🌺🌸🌼🌻

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Allergeni

Elenco degli allergeni principali (UE 1169/2011)
1 CEREALI contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e i prodotti derivati
2 CROSTACEI e prodotti a base di crostacei
3 UOVA e prodotti a base di uova
4 PESCE e prodotti a base di pesce
5 ARACHIDI e prodotti a base di arachidi
6 SOIA e prodotti a base di soia
7 LATTE e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
8 FRUTTA A GUSCIO come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti
9 SEDANO e prodotti a base di sedano
10 SENAPE e prodotti a base di senape
11 SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo
12 ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale
13 LUPINI e prodotti a base di lupini
14 MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi

Nel nostro laboratorio utilizziamo materie prime di provenienza dall’Italia e ove possibile bio certificate.
La verdura fresca è acquistata presso fornitori biologici a km zero.

Note:

  1. Senza glutine: si intende che non utilizziamo tra gli ingredienti della preparazione farina di frumento. Non abbiamo una doppia linea di produzione conforme ai dettami della AIC (Associazione Italiana Celiachia) e pertanto nel nostro laboratorio si utilizzano anche farina di frumento e altre materie prime che contengono glutine.
  2. Nel nostro laboratorio gastronomico si utilizzano i seguenti allergeni:
    1 cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e i prodotti derivati;
    5 arachidi e prodotti a base di arachidi;
    6 soia e prodotti a base di soia;
    8 frutta a guscio come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti;
    9 sedano e prodotti a base di sedano;
    10 senape e prodotti a base di senape;
    11 semi di sesamo e prodotti a base di sesamo;
    12 anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale;
    13 lupini e prodotti a base di lupini.
  3. Alcuni prodotti potrebbero aver bisogno di più tempo per la consegna poiché prepariamo tutto a mano su ordinazione del Cliente. In particolare, le conserve di verdura e frutta come i fermentati hanno bisogno di due giorni almeno per la preparazione.
  4. Le Conifere non sono inserite nell’elenco degli allergeni della normativa comunitaria vigente ma non vanno assolutamente assunte in gravidanza, durante l’allattamento, da bambini di età inferiore ai sei anni e in caso di assunzione di farmaci o determinate patologie. Consulta un erborista laureato e qualificato per favore.
  5. Il cioccolato bianco da noi utilizzato è vegetale e non contiene lattosio, tuttavia il produttore indica che potrebbero esserci tracce di lattosio in quanto presente nelle linee dello stabilimento di produzione.
  6. L’Artemisia spp. non è inserita nell’elenco degli allergeni della normativa comunitaria vigente ma non va assolutamente assunta in gravidanza, durante l’allattamento, da bambini di età inferiore ai sei anni e in caso di assunzione di farmaci o determinate patologie. Consulta un erborista laureato e qualificato per favore.
  7. La spedizione è inclusa qualora l’indirizzo di destinazione non sia in “zona remota” per il nostro corriere di riferimento. Nel caso in cui l’indirizzo di destinazione risulti compreso in “zona remota” è richiesto un supplemento forfait di € 5,00 (cinque/00). Ci scusiamo per il disagio.
  8. Le specie di Umbelliferae/Apiaceae come il sedano (Apium graveolens) non sono inserite nell’elenco degli allergeni della normativa comunitaria vigente. Tuttavia, preferiamo indicare la loro presenza in caso di allergie. Le specie da noi utilizzate sono:
    – finocchietto selvatico (Fœniculum vulgare);
    – critmo (Crithmum maritimum)
    – smirnio (Smyrnium olusatrum)
    – castalda (Ægopodium podagraria)
    – cerfoglio selvatico (Anthriscus sylvestris)
    – cerfoglio (Anthriscus cerefolium)
    – acicula comune (Scandix pecten-veneris)
    – mirride delle Alpi (Myrrhis odorata)
    – cumino dei prati (Carum carvi)
    – angelica selvatica (Angelica sylvestris)
    – angelica (Angelica archangelica)
    – pastinaca (Pastinaca sativa)
    – carota selvatica (Daucus carota)
    – panace (Heracleum sphondylium)
    – ombrellini maggiori (Tordylium maximum) e ombrellini pugliesi (Tordylium apulum)
  9. I pinoli (semi eduli di alcune specie di Pinus spp.) non sono annoverati tra gli allergeni. Tuttavia, preferiamo indicare la loro presenza in caso di allergie.

 

4 Comment

  1. antonella says: Rispondi

    Cucina e piatti proposti ECCELLENTI!
    La chef gentile, disponibile e competente. Ogni piatto una scoperta! Arricchita da dettagliate spiegazioni riguardo la preparazione e l’utilizzo degli inusuali ingredienti.
    Vi consigliamo di provare.

    Antonella e Luca.

    1. Grazie Antonella e Luca! Ci fa molto piacere abbiate apprezzato!
      A presto,
      Eleonora

  2. Oriana says: Rispondi

    Sabato scorso ho fatto una scoperta ME-RA-VI-GLIO-SA: i sapori del Paradiso esistono anche in Terra e si trovano al Pikniq di Monza!!!
    Mangiare le preparazioni di Eleonora è quanto di più vicino alle fiabe si possa immaginare. Tutti i cibi, e anche le bevande, hanno connotazioni uniche, aromi inenarrabili e sapori celestiali.
    Nelle mie molteplici esperienze di cuoca vegana vagabonda irrecuperabile -passo molti mesi dell’anno all’estero- non ho mai, SOTTOLINEO MAI, provato nulla di così buono.
    Mi sono deliziata con entrèe dai sapori di bacche fruttate e potatissalad occhieggianti al grande nord, con lasagne insaporite da aromi selvatici e dalle ultime verdurine stagionali, scrigni di sfoglie salate, verdurine con gratin inimmaginabili, focacce e crackers con farine dai sapori di boschi incantati (ovviamente gluten free) con retrogusti di fiori autunnali, e per finire , l’apoteosi dei dolci! Una foresta nera da cui non avrei mai voluto uscire, strudel di pere tardive caramellate dal sole, millefoglie che lasciavano stupefatti.
    C’è solo un unico modo per verificare che io non sia una visionaria: andare a Monza ad incontrare Eleonora, ascoltarla raccontare delle sue infinite conoscenze e godere di questi preziosi regali.
    Grazie al Cosmo per essere così generoso!

  3. Buon giorno, vorrei un assaggio delle vostre creazioni! taralli, maionese di mandorle humus, e qualcos altra, ditemi voi. grazie tanto!
    vivo in Sicilia e sono un fan 🙂
    Marion Tiso

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