Corsi

I corsi di Pikniq sono tenuti da Eleonora Matarrese – La Cuoca Selvatica, autrice dell’omonimo libro edito da Bompiani, raccoglitrice e cuoca, direttore del magazine i Skogen!, unico in Italia e in italiano su fitoalimurgia, etnobotanica e folklore in chiave di ricerca.

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Per informazioni puoi scrivere a info@pikniq.com

Ti ricordiamo le nostre condizioni di vendita

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Ecco tutte le opportunità per il mese di luglio 2022

giovedì 7 luglio – Serata in giardino – Cena Selvatica
presso Osteria del Tempo Stretto – Albenga
Cena selvatica con erbe spontanee commestibili

venerdì 8 luglio
In occasione della consegna della targa “Libri da gustare” per il mio libro La Cuoca Selvatica – Storie e Ricette per portare la Natura in Tavola – Bompiani, ci incontriamo al Forte Santa Tecla a Sanremo alle 21:30 per parlare di fitoalimurgia, etnobotanica, cucina nomadica e fiori commestibili

sabato 9 luglio – “Di fiore in fiore”
Una cena esclusiva del Ristorante Cadò di Cosio d’Arroscia, una serata unica per scoprire il gusto e il sapore dei fiori eduli con uno storytellin di Eleonora Matarrese insieme al giornalista Claudio Porchia e a Silvia Parodi dell’Azienda Agricola Biologica RaveraBio

mercoledì 20 luglio – Aperitivo selvatico
Dalle 18:30 presso Erbacucca Bottega Naturale – via Castellini, 45 a Varese, aperitivo-degustazione dei prodotti di Pikniq, il primo e unico ristorante e azienda agricola fitoalimurgica in Italia. Presentazione del libro La Cuoca Selvatica – Storie e Ricette per portare la Natura in Tavola (Bompiani). Costo € 20,00 a testa che includono degustazione dolce e salata, assaggio di “vino” di fiori e “pane” di ghiande, presentazione del libro e conferenza su fitoalimurgia e etnobotanica. Sarà possibile acquistare i prodotti di Pikniq.
Per informazioni contattare Erbacucca https://www.facebook.com/erbacuccabottega

sabato 15 luglio – Corso di Alta Cucina Selvatica Nomadica – Azienda Agricola Pikniq – Alto Vergante
Ci incontriamo alle ore 9:30 per una colazione selvatica di benvenuto.
Mattina sul campo per mappare il terreno e imparare a riconoscere le specie pioniere, le specie ubiquitarie, le specie utili per la sopravvivenza e la raccolta consapevole.
Pranzo selvatico offerto da Pikniq.
Pomeriggio con approfondimento sulla cucina nomadica europea, con esempi pratici di area mediterranea, slava e germanica. Preparazioni dei nostri avi, fermentazioni spontanee e conservazione naturale. Laboratorio pratico di alta cucina selvatica
Prenotazione obbligatoria. Adatto a raccoglitori di media e alta esperienza.
Per informazioni: info@pikniq.com

sabato 23 e domenica 24 – Corso full immersion di Fitoalimurgia e Etnobotanica – Whisper Alp Experience the Mountain – Courmayeur
Due giorni all’insegna della scoperta delle specie spontanee commestibili di montagna, nella splendida cornice di Courmayeur, alle falde del Monte Bianco, il monte più alto d’Europa. Impareremo a mappare il territorio, riconoscere le specie, il calendario di raccolta e le buone norme del raccoglitore cosciente, come raccogliere in sicurezza e come trasformare a casa per una cucina golosa e salutare, la cura della casa e la cura del Sé. Particolare approfondimento sull’utilizzo di Conifere e sulle fermentazioni spontanee.
Per informazioni contattare https://whisperalp.com/

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Ecco tutte le opportunità per il mese di giugno 2022:
– lunedì 6 giugno dalle 18:00 alle 20:00 su piattaforma online
webinar “formaggi” vegetali con specie spontanee commestibili
Due ore per scoprire come preparare in tutta sicurezza e comodamente a casa tua i “formaggi” vegetali utilizzando specie spontanee commestibili raccolte da Te!
Vengono illustrate diverse tipologie di preparazioni, da ricette base a ricette più complesse, anche per i principianti.
Scopri come preparare i tuoi “formaggi” speciali, dietetici e variare la tua dieta in modo salutare e creativo!
Costo: € 50,00
Vengono forniti:
– regolare ricevuta;
– attestato di partecipazione;
– dispense dettagliate (in formato digitale, inviate dopo il corso);
– “filo diretto” per riconoscimento specie spontanee commestibili e loro trasformazioni in relazione al webinar scelto.

sabato 11 e domenica 12 giugno – Calci in Toscana, ospiti dell’agriturismo Terra e Aroma La Certosa per un corso approfondito di due giorni con Trafficanti di Pasta.
Eleonora Matarrese Ti guiderà alla scoperta del territorio della Val Graziosa attraverso il riconoscimento, la mappatura e la raccolta di piante selvatiche; Claudia di Trafficanti di Pasta Ti accompagnerà per scoprire come preparare pasta fresca ripiena (e non) utilizzando quanto raccolto insieme a semole e farine coltivate e prodotte in Toscana secondo metodi di coltivazione biologica di frumenti autoctoni e tecnica di miglioramento genetico partecipativo (miscugli in campo).
Per info e iscrizioni info@bottegalivorno.it


– lunedì 20 giugno dalle 18:00 alle 20:00 su piattaforma online
webinar “Le Ghiande”
Due ore alla scoperta delle ghiande, delle specie presenti sul territorio italiano, come utilizzarle in cucina e preparare un menu completo in autonomia.
Vengono illustrate tutte le procedure, le ricette, i risultati.
Costo: € 50,00.
Vengono forniti:
– regolare ricevuta;
– attestato di partecipazione;
– dispense dettagliate (in formato digitale) con schede botaniche, ricette base, ricettario con procedimenti avanzati;
– “filo diretto” per riconoscimento specie di ghiande e dubbi sulla loro trasformazione dopo il webinar.

– lunedì 27 giugno dalle 18:00 alle 20:00 su piattaforma online
Wild Drinks
Due ore alla scoperta delle bevande selvatiche, scoprendo quali specie utilizzare e come imparare la fermentazione selvatica comodamente a casa, per preparare bevande salutari e curative durante tutto l’anno.
Vengono illustrate le varie tipologie di bevande in etnobotanica, come raccogliere le specie spontanee e quali parti, quando, e come preparare più di 10 tipi di bevande diverse, e come conservarle e utilizzarle per altre ricette.
Costo: € 50,00
Vengono forniti:
– regolare ricevuta;
– attestato di partecipazione;
– dispense dettagliate (in .pdf, formato digitale, inviate il giorno dopo il corso) con schede botaniche, ricette base, ricettario con procedimenti avanzati;
– “filo diretto” per riconoscimento specie spontanee commestibili e loro trasformazioni in bevande a fermentazione spontanea.

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Ecco tutte le opportunità per maggio e giugno 2022:

webinar

– lunedì 2 maggio dalle 18:00 alle 20:00 su piattaforma online
Wild Drinks
Due ore alla scoperta delle bevande selvatiche, scoprendo quali specie utilizzare e come imparare la fermentazione selvatica comodamente a casa, per preparare bevande salutari e curative durante tutto l’anno.
Vengono illustrate le varie tipologie di bevande in etnobotanica, come raccogliere le specie spontanee e quali parti, quando, e come preparare più di 10 tipi di bevande diverse, e come conservarle e utilizzarle per altre ricette.
Costo: € 50,00
Vengono forniti:
– regolare ricevuta;
– attestato di partecipazione;
– dispense dettagliate (in .pdf, formato digitale, inviate il giorno dopo il corso) con schede botaniche, ricette base, ricettario con procedimenti avanzati;
– “filo diretto” per riconoscimento specie spontanee commestibili e loro trasformazioni in bevande a fermentazione spontanea.

– lunedì 9 maggio dalle 18:00 alle 20:00 su piattaforma online
Le ghiande
Due ore alla scoperta delle ghiande, delle specie presenti sul territorio italiano, come utilizzarle in cucina e preparare un menu completo in autonomia.
Vengono illustrate tutte le procedure, le ricette, i risultati.
Costo: € 50,00
Vengono forniti:
– regolare ricevuta;
– attestato di partecipazione;
– dispense dettagliate (su sito apposito con accesso protetto da password personale) con schede botaniche, ricette base, ricettario con procedimenti avanzati;
– “filo diretto” per riconoscimento specie di ghiande e dubbi sulla loro trasformazione dopo il webinar.

– lunedì 30 maggio dalle 18:00 alle 20:00 su piattaforma online
“Formaggi” vegetali a base di specie spontanee commestibili
Due ore per imparare a preparare “formaggi” vegetali con sole erbe spontanee, per arricchire la propria tavola con sapori nuovi e cibi che fanno benissimo alla salute.
Vengono illustrate tutte le procedure, le ricette, i risultati.
Costo: € 50,00
Vengono forniti:
– regolare ricevuta;
– attestato di partecipazione;
– dispense dettagliate (su sito apposito con accesso protetto da password personale) con schede botaniche, ricette base, ricettario con procedimenti avanzati;
– “filo diretto” per riconoscimento specie e dubbi sulla trasformazione per la preparazione di “formaggi”, dopo il webinar.

In presenza:

  • domenica 8 maggio Sentiero Alimurgico Verde Vivente – Collettivo Mangiafiori – Ameno (NO)
    Botanica in cucina: tradizione e delizie moderne – workshop dalle ore 15:00 – gratuito – POSTI ESAURITI – è in programma una seconda data
  • giovedì 29 maggio – speech Settimana della Biodiversità Pugliese – Facoltà di Scienze Agrarie – Università degli Studi di Bari – gratuito
  • sabato 14 maggio – Fitoalimurgia e Etnobotanica – Azienda Agricola Pikniq – Alto Vergante (NO) – costo € 120,00
    Riconoscimento specie spontanee e sosia tossici, erbario fitoalimurgico, mappatura del terreno. Ricette dei nostri avi per la trasformazione delle specie spontanee da tenere in dispensa tutto l’anno.
  • sabato 4 e domenica 5 giugno – Fitoalimurgia e Etnobotanica: Fermentazione e preparazioni dei nostri avi – Agriturismo Casa di Tano – Badia Calavena (VR)
    Due giornate dedicate a mappatura di diversi habitat, riconoscimento specie spontanee commestibili e loro sosia tossici, erbario fitoalimurgico, botanica applicata alla cucina con selezione specie nell’arco dell’anno per preparare bevande analcoliche e alcoliche, preparati da utilizzare in cucina. Modalità di conservazione secondo l’etnobotanica e “formaggi” preparati con specie spontanee commestibili.
  • sabato 11 e domenica 12 giugno – Fitoalimurgia e pasta fatta in casa – Agriturismo Terra & Aroma La Certosa – Calci (LI)
    Due giornate dedicate a mappatura di diversi habitat, riconoscimento specie spontanee commestibili e loro sosia tossici, erbario fitoalimurgico, botanica applicata alla cucina e preparazione pasta fatta in casa con farine di grani antichi dell’Agriturismo che ci ospita, e laboratorio di pasta fresca con Claudia di Trafficanti di Pasta.
  • venerdì 24 e sabato 25 giugno – Lavandaso 2022 – Vandaso (Marche) – corso di Fitoalimurgia e Etnobotanica
  • luglio – La cucina selvatica di montagna – corso di Fitoalimurgia e Etnobotanica nei boschi del Monte Bianco – Whisper Alp – Courmayeur (AO)
  • agosto – Orto Botanico di Lucca – passeggiate di riconoscimento e raccolta e degustazione cibo selvatico di Pikniq
  • agosto – Montelago Celtic Festival (Umbria) – corso approfondito sulle birre selvatiche, passeggiate di riconoscimento e raccolta, degustazione cibo selvatico di Pikniq
  • agosto – Abruzzo Selvatico con C.A.I., passeggiate di riconoscimento e raccolta e degustazione cibo selvatico

Per essere sempre aggiornat* su tutte le iniziative, corsi e webinar e la divulgazione su fitoalimurgia e etnobotanica, anche su i Skogen! magazine e altre pubblicazioni, puoi visitare https://linktr.ee/lacuocaselvatica
E se vuoi assaggiare cibo selvatico comodamente a casa tua puoi visitare Pikniq!